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雨荷绿漪的博客

出淤泥而不染,濯清涟而不妖。

 
 
 

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厨房交响曲(十三)  

2011-06-14 14:09:21|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房交响曲

(十三)

雨荷/文、摄影

 

    有段时间没上家常菜了,关键是偷懒,每日凑合,没好好做菜。今日上几道菜,解解馋。

    一、凉拌豆腐

    1、准备一块绢豆腐,两只皮蛋、一棵香椿。

    2、将盒装豆腐倒入碟内,用小刀切块,皮蛋去皮、香椿洗净,切碎,撒在豆腐上面。

    3、放适量糖、味精、鲜酱油、麻油,吃的时候用小勺从底下翻动拌匀即可。

 

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    二、红烧臭豆腐

    1、买十块臭豆腐,洗净备用。

    2、油锅烧热,把臭豆腐煎成两面黄取出。

    3、将煎好的臭豆腐回锅,放入糖、料酒、李锦记蒸鱼豉油,喷少量水,盖上锅盖烧一会,入味,烧开时,撒上葱花、味精,再翻动均匀即可装盘。

    我烧的臭豆腐非常好吃,胜过荷包蛋。



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    三、丝瓜、木耳炒毛豆

    1、准备三、四根丝瓜、一碗水发黑木耳、一碗毛豆。

    2、油锅烧热,先煸炒毛豆,等毛豆断生,倒入丝瓜、黑木耳一起翻炒,加盐、糖炒匀,然后盖上锅盖闷一会儿,等丝瓜肉从白色变成透明色,加入味精,起锅装盘。盐一定要早放,这样可以保持丝瓜的绿色,否则丝瓜就变黑了。



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    四、腊肉炒蒜苗

    1、取一段腊肉,洗净、切成薄片。一把蒜苗,切成寸断,洗净。

    2、油锅烧热,先将腊肉放下去煸炒,炒至肥肉变成透明色,倒入料酒再炒一会儿,然后放入蒜苗一起炒,再放入盐、糖炒匀,盖上锅盖闷一会儿,等蒜苗断生放入味精拌匀即可装盘。



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    五、蒜豉扇贝

    1、买五只扇贝(大的6元一只)。先将外壳清洗干净,然后用小刀嵌入缝口,抵住一边的壳轻划,将扇贝剥离,同样方法将另一边的扇贝与壳剥离,将扇贝尾部的黑色囊袋轻轻剥离去掉(不要弄破),再将扇贝洗净,放在半个扇贝壳上备用(要选外观干净完整的壳)。

    2、将准备好的蒜泥、葱姜末倒入油锅煸炒出香味,放入料酒、糖和一匙老干妈豆豉,继续煸炒,炒的时候用锅铲将豆豉切碎,然后取出。

    3、将扇贝放入蒸锅,在每只扇贝上浇半勺刚才配制的料,然后放入蒸锅,吃饭前开始蒸,水开后蒸8分钟即可。五只扇贝俺俩一人吃一只,儿子吃三只,可怜天下父母心啊!



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