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雨荷绿漪的博客

出淤泥而不染,濯清涟而不妖。

 
 
 

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厨房交响曲(七)  

2011-03-06 14:32:20|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房交响曲

(七)

雨荷/文、摄影

 

    周末如烟加班,雨荷特地包了荠菜馄饨,外加白灼虾米、干煎小黄鱼,慰劳一下烟圈。

    一、白灼虾米

    1、买活的河虾七两,洗净备用。

    2、铁锅内倒入一大碗清水,放入姜丝、葱段、盐、糖、味精,烧沸,倒入活虾,翻动使之受热均匀,直到水再次煮沸,河虾由透明的变成粉红色,即可装盘。这道菜非常清淡可口,虾肉有一点点甜味。吃的时候沾点醋,去掉头须,连虾壳一起嚼咽,可以增加钙质。

 

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     二、干煎小黄鱼

    1、买两斤小黄鱼,刮鳞、去头洗净,放少许盐,拌匀,腌制15分钟。

    2、将腌制好的小黄鱼,放入干面粉掂匀,然后开油锅干煎,煎至金黄色取出。

    3、乘热吃最好,香酥可口。吃的时候沾点醋,味道好极了!

 

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     三、荠菜鲜肉馄饨

    1、买一斤猪肉,绞成肉酱。在肉酱里放入葱姜末,一只鸡蛋,盐、糖、料酒、味精、精制油,顺时针搅匀。

    2、买一斤荠菜,剪去菜根和黄叶,在水池里浸泡半小时,使泥沙俱下,然后洗净,用开水烫过,剁碎。

    3、将剁碎的荠菜和肉酱一起搅匀备用。

    4、买两斤馄饨皮,用小碗准备一点水,准备一个装馄饨的盛器,就可以开始包馄饨了。

    5、鲜肉馄饨要煮三开,如果是素馅的,只要两开即可,一般15只左右一大碗。

    6、配制馄饨汤料,需要切碎的香葱、鲜酱油、味精、麻油,如果吃辣可以放一点辣酱,加入沸水半碗即可。如果一家人一起吃,就可以用小锅一次性配好汤料,吃的时候馄饨盛出来,浇上汤料即可。

 

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下面是雨荷吃的馄饨,是鸡肉荠菜馅的,用料是鸡胸脯肉一块。

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