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雨荷绿漪的博客

出淤泥而不染,濯清涟而不妖。

 
 
 

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厨房交响曲(五)  

2011-01-15 16:42:48|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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厨房交响曲

(五)

雨荷/文、摄影

 

    这些菜更容易操作了,有的是半成品,只有藕合子是全程加工的,以前雨荷的家常菜谱里记录过这道菜,秋冬季节这道菜比较防燥,爽口,可以做来吃吃。

 

    1、干煎带鱼

    食材:带鱼三、四条、干面粉两匙。

    做法:将带鱼洗净切段,用盐腌制一小时。然后滤去水分,散入干面粉颠拌均匀。在铁锅里倒入一小碗油,将带鱼放入干煎至金黄色,取出装盘即可。很适合佐餐稀饭。

 

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      2、煎黑胡椒牛排

    买半成品的牛排,根据用餐人的需要,放入油锅煎至7分熟、8分熟、9分熟,都可以,不要十分熟,那样太老了,吃口不嫩。儿子以前一次可以吃六块,现在为了保持身材,只能吃两块了。有时他还会加入番茄沙士或者色拉酱调味。



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    3、狮子头

    这是扬州人的拿手菜,现在上海人也很喜欢吃。

    买半成品的狮子头(根据家中人数掌握),放入搪瓷烧锅或者砂锅,加入少许姜丝、料酒、酱油,加水至狮子头大半处,小火慢炖一个小时(期间要翻动,否则入味不均),然后放入糖、味精、香葱末,再烧一会儿,就可起锅装盘了。狮子头的汤汁一定要保留,这样吃的时候夹开可以蘸着汤汁吃,味道更鲜美。



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    4、藕合子

    食材:选大而粗的鲜藕两节,夹心肉糜半斤,两只鸡蛋,半豌面粉。
    做法:将藕刨皮洗净,切成片备用(不要太薄)。将肉糜放入盐、味精、料酒、葱、姜,一只鸡蛋,拌匀备用。将面粉加入水、一只鸡蛋、少许盐,搅成糊状。取
一片藕,放一匙肉酱摊平,上面再合上一片藕,轻轻挤压,使肉酱进入藕孔中,以表面看起来平为好,然后放入面糊中挂浆。
倒半斤精制油在铁锅内,待油烧温,放入挂好浆的藕合,用中小火氽几分钟,至金黄色起锅装盘。一道美味的点心——鲜肉藕合就完成了。吃起来香、鲜、脆,秋冬季节,正是吃藕合的好时间,非常爽口,朋友们可以试一试哦。



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